Кюлча "Шекинская"

Мука - 750 г, сахарный песок - 65 г, масло топленное - 150 г или курдючный жир, яйцо - 1 шт, дрожжи - 15 г, соль - 3 г, смесь пряностей (семена кинзы - 2 г, кардамон - 2 г, корица - 2 г, имбирь - 2 г, ванилин - 1 г, шафран - 1 г), мак для посыпки

Муку просеивают, добавляют 1/2 часть масла, яйцо, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи и замешивают крутое тесто, которое ставят на 1-1,5 часа для подхода при температуре 32-35Ґсмешивают с остальным маслом. Когда тесто подойдет, отрезают порции весом 300-600 каждая и раскатывают толщиной 0,5 - 0,7 мм. Полверхность смазывают маслом, смешанным пряностями, заворачивают на рулет и изделию придают форму круглую лепешки толщиной 1,5 см. После 25 минутного отдыха лепешку смазывают яичным желтком, наносят узор с помощью специальной формы, накалывают вилкой, посыпают маком и выпекают при температуре 190-200ҐС в течении 25-30 минут.